位于旧金山市中心的 O' by Claude Le Tohic 在 2019 年盛大开幕
由荣获美食界奥斯卡 James Beard Award 的大厨 Claude Le Tohic 掌厨
O' 名字来自餐厅所在街道 O' Farrell
同时也与法文中「eau 水」的发音类似
展现出餐厅菜单上结合水火土三种结构的想法。
O' by Claude Le Tohic 在疫情之后米其林评鉴回归北加州的 2021 年获得米其林一星的殊荣。
主厨 Claude Le Tohic 在法国西北部的海边小镇 Brittany 出生
后来前往法国北部的 Lille 上厨艺学校
并在巴黎的米其林餐厅工作多年
来到美国之后他在拉斯维加斯的米其林三星 Joël Robuchon 从 2005 开幕以来工作十几年
并且在他的带领之下更让美国队在今年 2023 荣获 International Catering Cup (ICC) 世界冠军！
O' by Claude Le Tohic 位于旧金山市中心 ONE65 的五楼
这一整栋都是复合式的法国美食空间
一楼是 Patisserie 糕点咖啡厅；
二楼是巧克力制作空间，也开放给公司预定进行员工活动；
三楼是 Bistro & Grill 疫情之后现在正在计划重新开幕；
四楼是 Elements Bar 酒吧空间；
五楼就是正式的米其林餐厅 O' by Claude Le Tohic；
六楼是我们这天用餐的 Chef's Table
同时也是 O' 餐厅的厨房区。
在一楼入口处报到之后
服务生一路带领我们搭乘电梯来到六楼的 Chef's Table。
在宽敞的厨房外面有着一间独立的用餐包厢
面对厨房是一整面视野绝佳的玻璃
可以随时观看厨师团队正在厨房忙碌的样子
还可以走到窗边近距离观看每一道菜的制作过程。
Pre-Amuse-Bounche
首先上桌的是两份小小的开胃小点
冰激凌甜筒装着番茄与青酱果冻
清爽微甜非常开胃。
Bread Basket
接着上桌的是面包篮
之前就耳闻 O' 的面包与 Robuchon 侯布雄餐厅的面包可以媲美。
超级丰富的面包篮里面有八种不同的面包
有迷你可颂、全麦面包、法式长棍、千层酥、可丽露、奶油面包等
面包搭配了海盐、香喷喷的奶油、以及高端橄榄油
个人非常喜欢奶油可颂还有酥脆的千层面包
沾上奶油或是搭配海盐都非常可口。
2020 Domaine du Bouchot Pouilly-Fume 'Caillottes'
第一杯搭配的白酒是来自法国 Loire Valley 产区的 Sauvignon Blanc
闻起来有葡萄柚与柠檬的香气
口感微干不甜
适合搭配番茄与蔬菜等的前菜。
White Asparagus Panna Cotta
第一道菜是结合番茄、新鲜杏仁与特级初榨橄榄油制作的意式奶冻
在液态与固态中间的意式奶冻有点像是布丁与汤的口感
与白酒真的相当搭配。
Pierre Gimonnet & Fils Sélection Belles Années
第二杯是产自法国的香槟
使用 100% Chardonnay
口感微酸有着淡淡的气泡
与下一道咸咸的鱼子酱完美融合。
Caviar Composition
第二道前菜是我最喜欢的一道
结合三种不同料理方式的鱼子酱
呈现方式以及口感都相当特别且有创意。
三种不同的鱼子酱分别是
左边装在蛋形碗中的龙虾、海胆酢橘意大利的甜酱沙巴雍；
中间的黄道蟹、花椰菜、柠檬草，加入各种酱汁与与花朵的装饰；
以及右边的干贝香草油、樱桃萝卜搭配绿奶油以及柠檬块。
三种上面各摆上一匙鱼子酱
与不同的海鲜蔬菜基底碰撞出不一样的味道。
2020 Georges Descombes Fleurie Vieilles Vignes
第三杯酒就进入红酒的阶段
这杯是来自法国勃艮第南部 Beaujolais 产区的 Gamay。
目前在几家餐厅喝过 Gamay
其中一两家印象很棒
不过有两次又相对不喜欢
这杯 Gamay 果味十足是轻盈酒体的葡萄酒
跟海鲜搭配在一起不会太抢戏。
Lobster
第三道是珊瑚奶油烤龙虾
龙虾加入马来西亚黑胡椒酱、嫩菠菜、冰叶日中花
龙虾调味得非常好吃
大约是七分熟的口感
软嫩有嚼劲。
2020 Weingut Wasenhaus Spatburgunder
第四杯是来自德国的 Pinot Noir
酿制这瓶酒的葡萄种植在松软的沙地
在法国橡木桶中发酵。
不过这杯有 Pinot Noir 独特的臭皮格的味道
没有很喜欢这杯。
Raviolo with truffle
第四道菜是包着五种不同起司的意大利饺
加入高端日本鸡蛋
淋上芝麻叶与荷兰芹酱汁
装在透明里面有各种花草的盘子中
搭配绿色的酱汁看起来绿意盎然。
可以另外选择加入现磨的黑松露 (+$45)
由服务生在桌边戴上手套现磨
香喷喷的松露跟意大利饺是绝配。
2019 Bernard Baudry Chinon Les Granges
第五杯是来自法国中西部 Chinon 产区的 Cabernet Franc
这杯的皮革与矿物的味道很明显
不过对于我所期待的浓厚酒体的 Cabernet Franc 还是有些差距。
Squab
主餐是多种不同料理方式的乳鸽
摆盘看起来很缤纷丰富
有两片约七分熟的烤乳鸽胸、乳鸽腿、以叶子包着调味乳鸽的香肠、西洋菜、一根多汁的白芦笋
上面淋上肉汁调味。
相对比较少在餐厅吃到乳鸽
比较常吃到的是鹌鹑
不过乳鸽一点都不逊色
比起鹌鹑更多了一些野味与烟熏的口感。
如果想吃牛排也可以把主餐从乳鸽升级到北海道和牛肋眼牛排 (+$95)。
Pineapple
进入甜点的第一道是厨师特制的凤梨甜点
有着香槟甜酱沙巴雍、凤梨果酱以及特色果味雪酪
上面有一片精美雕花的饼干
酸酸甜甜的好吃又清爽！
2021 Jurançon "Phoenix" Clos Larrouyat
第六杯葡萄酒也是当晚的最后一杯就是甜点酒了！
产自于法国的 Phoenix 葡萄品种
由 Bacchus 和 Villard Blanc 杂交而成
微甜不过没什么记忆点。
Strawberry
下一道甜点外型非常漂亮
一个透明高脚杯上摆上一块酥脆蝴蝶酥饼
里面层层加入香草酱、覆盆子与柠檬经典幕斯琳奶馅、罗勒与橄榄油冰激凌
在桌边倒入新鲜的覆盆子果酱
视觉效果十足
不过口味倒是满普通的。
酥脆蝴蝶酥饼味道有点苦
我们都不太喜欢。
Mignardises Cart
最后是超级精美的法式餐后点心推车
风格与侯布雄非常类似！
服务生推来推车之后就站在旁边服务
想吃的或是喜欢的糕点蛋糕或是巧克力
直接请服务生拿到盘子上即可。
甜点推车上有各种迷你蛋糕、软糖、星空巧克力、马卡龙等。
我们选了伯爵茶小泡芙、开心果与覆盆子马卡龙、香草巧克力塔、香槟巧克力、牛扎糖等等。
最后离开之前服务生会将菜单打上蝴蝶结
搭配一盒精美的迷你巧克力礼盒
装在提袋里让我们带回家。
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