一项新的研究发现，美国和欧洲生产的数十种流行的巧克力中含有超过加州法律限制的重金属，该报告于周三发表在同行评审期刊Frontiers in Nature上。
1986年加州通过的第65号提案要求企业告知州居民哪些产品中含有已知会致癌、导致出生缺陷和生殖危害的化学物质。
尽管巧克力中重金属含量升高令人担忧，消费者也不必因此将它从饮食中剔除，研究合著者、乔治华盛顿大学综合医学主任兼副教授Leigh Frame表示。“我自己也是巧克力爱好者，所以你会高兴地听到巧克力不会致命，”她说。但像所有东西一样，适量是关键。
重金属如何进入巧克力铅和镉是天然存在的元素，它们可以通过参与主要身体功能的细胞过程影响身体的每个组织。儿童特别容易受到重金属的影响，尤其是在神经系统发育方面。暴露于重金属会损害大脑和神经系统，减缓生长和发育，并引发学习和行为问题。
在周三的研究中，乔治华盛顿大学的研究人员在2014年至2022年间研究了70多种巧克力样品。他们发现43%的巧克力产品超过了铅的最大允许剂量，35%超过了镉的最大允许剂量。报告发现，可可树从土壤中吸收镉并将其沉积在可可豆中。
“这是一种天然存在的金属，”约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院暴露评估实验室主任Ana M. Rule助理教授说，她与这两项研究均无关联，“但仅仅因为它们是天然存在的，并不意味着它们是安全的。”
铅污染发生在巧克力生产的各个阶段——包括可可豆的采摘、干燥和发酵过程中。可可豆在污染的地面或路边干燥时，其黏性表面可能会从环境中积累铅，尤其是在车污染严重的地方。铅也可能在制造过程中被引入，Fugere说。
“我们将（重金属）新增到产品中，现在它们存在于土壤和污染中，”乔治华盛顿大学的Frame说。“随着它们在环境中的积累，它们成为一个问题。”
黑巧克力和有机巧克力的问题在某些巧克力产品中，重金属问题更加严重。例如，根据乔治华盛顿大学的研究，黑巧克力样品中含有较高水平的铅和镉。专家们表示，黑巧克力中的可可含量比牛奶巧克力更高，这有助于解释其重金属含量较高的原因。
研究作者惊讶地发现，有机产品中铅和镉的含量也高于加工程度更高的巧克力。Frame推测，这可能是由于有机巧克力在制作过程中加工较少。另一个解释是，有机巧克力生产商倾向于在一个地区运营，而单一产地的巧克力比从世界各地收获可可豆制成的巧克力产品更容易含有较高的重金属水平。
单一产地生产商如果在镉或铅含量高的地区收获，没有来自其他地区的豆子混入巧克力中稀释重金属浓度，Fugere表示。
巧克力行业可以做什么从世界不同地区混合豆子是巧克力生产商减少其产品中重金属含量的许多方法之一。
根据As You Sow的2022年报告，出口商可以停止从重金属含量高的地区采购豆子，农民可以停止在这些地区种植新的果园。专家们还建议增加土壤的pH值并创建清洁的做法以防止铅污染，Fugere说，这包括改变他们使用的设备类型以减少铅的引入。
国家糖果协会的发言人Christopher Gindlesperger表示，食品安全和产品品质是该行业的首要任务，协会仍然“致力于保持透明和社会责任”。
约翰霍普金斯大学的Rule说，继续测试巧克力产品以评估改进领域也很重要。“每次我们寻找金属时，都会找到它们，”她说。“不断监测这些消费品，以便能够识别来源并告知消费者是很好的。”
作为消费者你可以做什么当然，巧克力并非全是坏处。研究表明，它对也有健康益处。巧克力富含黄酮类化合物，具有抗炎、抗氧化和抗致癌的特性。黄酮类化合物还与心脏和大脑健康有关，例如降低高血压和改善认知功能。
为了从巧克力中获得健康益处同时减少重金属暴露，专家建议将巧克力摄入量限制在每天1盎司。Frame说她已经通过将巧克力摄入量限制在每隔一天一次来控制自己的巧克力习惯。
“巧克力和可可是安全食用的，可以像几个世纪以来那样享用，”来自糖果协会的Gindlesperger说。
健康专家还敦促消费者研究其他含有高水平重金属的食物，以避免在一餐中与巧克力搭配食用。
“如今，我们消费的东西加工程度如此之高，以至于我们无法追踪所有可能受到污染的地方，”Rule说。“所以保持警惕是很重要的。”
来源: Yahoo
