杏仁奶和燕麦奶一度被认为是低卡、低脂的健康新选择，受到社交媒体上许多博主的喜爱。然而，由于对健康的担忧，越来越多的健康博主开始放弃杏仁奶和燕麦奶，重新转向乳制品。有研究表明，这些植物奶的营养价值其实并不如牛奶。最近还有专家指出，植物奶可能对血糖有不良影响，其中常见的乳化剂等新增剂，甚至还可能与结肠癌相关联。
数据显示，虽然过去一年植物奶行业仍创造了 28 亿美元的销售额，但其销量实际上下降了 5.2%。而公众舆论也反映了这种趋势，去年洛杉矶网红 Steph Robinson 将燕麦奶列为所有奶制品中的“最差选择”，称其会导致血糖剧烈波动和能量骤降。
人们对植物奶的一大担忧，是其中含有的乳化剂，认为这种新增剂让植物奶变成了超加工食物。乳化剂是一种新增在食品、乳液和沐浴产品中的成分，用于防止液体产品随时间分层，使产品具有光滑、奶油般的质地。它们被广泛用于从花生酱到酸奶，再到睫毛膏和胶水等各种产品中，常见的乳化剂名称包括明胶（gelatin）或乳清蛋白（whey protein），以及黄原胶（xanthan gum）和羧甲基纤维素等（carboxymethylcellulose）。
专家表示，许多植物奶在加工过程中都新增了乳化剂，以保证质地稳定。然而过去几年里，研究人员开始调查各种高度加工产品中的乳化剂是否会导致年轻人结肠和直肠癌的增加。目前的结果尚不确定。但一些研究显示，这类新增剂可能增加肠道炎症，而慢性炎症可能会损伤 DNA，从而提升癌症风险。研究人员认为，这可能使身体面临更高的结直肠癌风险。
2021 年的一项研究还表明，乳化剂可能导致肠道内某些细菌死亡或变得不健康，而肠道细菌对抵抗癌症至关重要。破坏这些微生物环境也可能增加结直肠癌的发生率。今年，专注研究食品新增剂与结肠癌之间关系的迈阿密大学的胃肠病学专家 Maria Abreu 博士在一项研究中表示，乳化剂对微生物群的影响可能是导致越来越多年轻人罹患癌症的因素之一。此外，还有一些研究发现，发现食用某些乳化剂较多的人更易患乳腺癌。
对于这些研究，注册营养师兼作家 Jessica Cording 在接受媒体采访时表示，这些研究值得关注，但结论尚不确定。她认为有必要对此表示担忧，但同时也需要继续探索，需要进行更多研究才能对乳化剂做出最终定论。Cording 对燕麦奶的主要担忧不是新增剂，而是它对血糖的影响。“如果客户能接受乳制品或其他植物奶，我会倾向于让他们避免饮用燕麦奶。”
而俄亥俄州立大学 Wexner 医学中心的注册营养师 Samantha Cochrane 表示，如果说这些研究有什么启示的话，那就是减少摄入高度加工食品可能对整体健康有益。不过，她认为目前研究提供的证据还不足以将这些食物或成分妖魔化，需要让人们完全拒绝它们。
来源: Daily Mail
