糙米真有比较健康？研究发现糙米砷含量高有致癌风险，儿童食用影响最大

糙米一直被视为比白米更健康的主食选择，因其保留了更多的纤维与营养成分。但一项近期研究提醒消费者，在健康与安全之间或许需要重新权衡，糙米中的砷含量显著高于白米，尤其不适合婴幼儿频繁食用。

研究显示，与白米相比，糙米中总砷含量高出24%，其中有害的无机砷含量更是高出40%。原因在于，砷主要集中在稻谷的外层结构，这部分在白米加工中被去除，而糙米则完整保留。

砷是一种自然存在于水土中的元素，但其无机形式已被认定为致癌物，长期摄入可能与癌症、心脏病、糖尿病及儿童认知问题有关。研究特别指出，5岁以下的儿童由于体重轻、食量相对大，风险尤为突出。世界卫生组织也早有警告，儿童过早接触砷可能影响脑部发育，甚至增加日后死亡风险。

不过，专家表示，日常适量摄入米饭仍属安全，正确的烹饪方式可有效降低砷残留：

1. 食用前将米饭彻底冲洗

2. 采用6:1的水米比例烹煮后沥干多余水分

3. 膳食中加入藜麦、大麦、布格麦等其他谷物，增加多样性

此外，美国FDA也建议，孕妇与婴幼儿应减少米制品摄入，特别是米糊、米饼等以米为主的加工食品，以降低可能带来的风险。