虽然多吃新鲜蔬果是公认的健康选择，但专家提醒，超市里那些看似方便的预洗袋装沙拉，其实是食源性疾病高发的“隐形杀手”！过去的多起事件表明，这类袋装蔬菜多次成为李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌等病原体的传播源，部分严重情况还可能造成住院、肾衰竭，甚至死亡。
根据美国疾病控制与预防中心 CDC 的数据，李斯特菌或大肠杆菌等引发的肠道感染可导致食物中毒，症状包括恶心、呕吐、发烧、腹痛和腹泻。而根据《食源性疾病杂志》2024 年的一项报告，美国多达 9.2% 的已知病原体引起的食源性疾病可归咎于叶类蔬菜，每年因此导致超过 230 万例感染病例。
这些“快手蔬菜”尤其危险的一个原因在于，杀死病原体需要加热，但沙拉通常是生吃的。一旦受到污染，就很难在消费者端解决。而污染可能发生在整个供应链——从土壤、水源、空气、牲畜粪坑的渗流，再到后期加工的设备、人手及洗菜用水，任何一个环节都可能成为细菌的入侵口。
更可怕的是，不同农场的蔬菜往往会在工厂集中处理、混合包装，因此一片被污染的菜叶，就可能污染成千上万袋产品，波及多个州。
为防止病原体滋生，叶类蔬菜还必须全程冷链保存。一旦在供应链的某个环节温度控制不当，细菌就可能大量繁殖。有些人可能以为将蔬菜清洗干净即可，但实际上清洗叶类蔬菜难以有效去除病原体，甚至可能加剧污染风险，因为洗菜过程中水槽、餐具、设备或洗菜者本人的双手都可能携带污染物。
为了避免“祸从口入”，专家建议，如果可以，最好选整颗生菜或成束的叶菜，因为这类蔬菜表面积较小，更不容易受到污染，只需用冷水冲洗叶片即可清除污垢和表面细菌。如果无法避免袋装蔬菜，那么务必避开变色、黏滑或看起来枯萎的产品，也要避开袋子看起来潮湿的产品，这些都可能是保存失误的迹象。
买回家后，也别让蔬菜经历大幅温差变化。高温或室温下的存放，会加速细菌繁殖和腐烂。此外，还要关注召回信息与保质期，只购买计划在两天内食用完的蔬菜。
来源: New York Post
