许多人习惯在超市肉品区直接购买预切牛排，原因无非是快捷、简单、价格相对实惠。然而，专家指出，这种方式不一定是购买牛肉的最佳途径，“超市一代”的消费者甚至可能不知道还有更高品质的选择。
为了深入了解更专业的购肉方式，记者采访了 Grillin' Fools 创办人、烧烤专家 Scott Thomas。他建议消费者多考虑前往专门的肉铺（Butcher Shop），原因不仅是品质，更包括服务与专业度。
Thomas 表示，肉铺最大的优势，是其业务单一且专业。“肉铺的核心就是肉，”他说，“而超市要兼顾太多部门，肉品只是其中一项。”
相比之下，肉铺切肉师经验丰富、对肉类知识更深入，也更注重产品品质。他坦言，肉铺价格可能略高，但专业度和品质足以让这笔花费值得。
除了专业度，肉铺还能提供超市无法给予的“人情价值”。Thomas 分享，他的父亲多年与肉铺创建良好关系，因此经常能获得“后厨特供”：如大理石纹极佳、从未摆上展示柜的顶级牛排。“这些肉通常不会卖给普通顾客。”他说。
Thomas 建议消费者可通过“小测试”判断切肉师的专业程度：“问他们 Spinalis 是什么。”Spinalis 是肋眼牛排外侧的“黄金部位”，也是整头牛最美味的部位之一：
他建议购买来自肩胛端的肋眼牛排，若切肉师能娴熟解释这些细节，通常代表其具备多年经验。
在超市购买预切牛排，消费者几乎无法改变任何规格。而肉铺则能依顾客需求调整，如牛排厚薄、修脂程度、份量大小、烹饪建议与部位推荐，服务更个性化、灵活度也更高。
尽管肉铺常被认为高价，但事实并非如此。因为许多肉铺提供每日特价，有较多种类与部位选择，还包含价格较低但同样美味的冷门部位。因此在某些情况下，肉铺的价格甚至比超市更实惠。
而许多肉铺与当地小型农场合作，这带来以下优势：肉品更符合伦理与可持续原则；更可能是草饲或放牧饲养；运送距离短，肉类更新鲜、味道与营养更佳...而这种在地供应链也有助于支持当地经济。
由于与农场关系紧密，肉铺往往能提供整批购买的优惠。购买整份牛肉时，消费者以统一价格购买所有部位，平均成本更低，也能对抗未来的牛肉涨价。
若份量过大，Thomas 建议：与朋友、家人或同事一起合购，再由肉铺按人需求进行切割，这样既节省费用，又可避免冰箱塞满。
来源: Yahoo
