如果你住在中部或南部，对海胆没什么概念我还可以原谅，但如果你住在加州，特别是南加州，你说你没怎么见过海胆那就真的不应该了，因为这里可有海胆的天堂 Santa Barbara，世界上最佳的海胆产地之一。
海胆，Uni，Sea urchin ，云丹都是这个带刺外壳动物的称呼，比人类诞生早了千万年。为何自带「Umami」旨味（鲜味），因为人家真的是吃昆布和浮游生物长大的！（昆布即为 Umami 的巨大源头）
任何食材都有人会不爱，海胆也是一个不被所有人认可的食物。爱的人觉得它是龙宫仙物，不爱的人对其嗤之以鼻。然而就算在老祖宗的药房里也会发现这个神奇食材，这种闪着金色光芒传说中可舒筋活血，滋阴补阳的那一味，因为营养价值高和口感独特而备受喜爱。而世界上最好的海胆来自于两个地方，日本的北海道和加州的 Santa Barbara 海域。所以，身在加州的你，怎么能够错过大自然的馈赠呢？
注意：海胆属季节性食材，某些餐厅的菜单也会经常更新；想品味以下海胆美食之前，请先电话联系店家问询，以免白跑一趟。
⚠️2021疫情更新：洛杉矶地区大部分餐厅都恢复堂食，但有些餐厅要求提前预约，建议吃货们出行前都提前网上或电话订位。有些餐厅或会要求堂食者出示疫苗接种证明。
1. 海胆厚蛋烧 Miyabi Uni
电话：(424) 376-5135
说到海胆，不得不提到日本对其的烹饪技术，五花八门让人叹服。其中有一位最特别要数腌渍的海胆酒盗（Shuto），凭借着浓郁溜滑的口感，而成为最受欢迎的一道下酒菜。在洛杉矶的我们幸运的遇到了海胆俱乐部 Maruhide Uni Club 全美唯一一家海胆直营工厂，他们生产多种口味的“云丹酒盗”，食材自然是取材于Santa Barbara，之后用昆布调味酱油腌渍罐装出售。
之前有过一次突然歇业让许多人都痛哭流泪，不过幸好事情有了转机。 Maruhide Uni Club 的两位前任大厨集合在了一起，现在在 Old Torrance 的 Miyabi Uni 继续任职，招牌的海胆海鲜盖饭和海胆厚蛋烧，依旧有售。看着金黄色的海胆从澎湃的厚蛋烧中喷涌而出，你可能不心动吗？
2. 奶油海胆乌冬面 Sea Urchin Cream Udon: Marugame Monzo
电话：(213) 346-9762
洛杉矶第一乌冬面家并非浪得虚名，日本师傅亲自调比的配方，在臂力无穷的擀面这手上，成就了质地坚实，经得起水煮的赞岐乌冬面。如果要说店里的头牌，那肯定就是汤头浓郁鲜美的奶油海胆乌冬面。筋道弹压的面条，浓厚挂汁的奶油汤头，在鲜甜的海胆和爆浆鱼籽的搭衬之下，令人赞不绝口。这其中的风味，只有尝过的人才明白。
3. 海胆炖饭 Uni Risotto: Kinjiro
电话：(213) 229-8200
鲜甜的海胆与奶香糯口的意大利炖饭合二为一，自然就是美味的代言词。鲜甜的海胆被打成泥状，却已经和黏糯的米饭融为一体，每一颗都闪耀着金黄的色泽，鼻尖嗅到的是幸福到让人晕眩的浓香，满满地装在满是刺的硬壳里。在洛杉矶今年异军突起的超强居酒屋 Kinjiro，几乎每一道菜都可以让人惊叹连连，但是最厉害的还是特别菜单里的这一道海胆炖饭，配上一瓶日产进口清酒，人生足矣。
4. 海胆烤土司 Eggs on Toast: République
电话：(310) 362-6115
不要被鸡蛋面包这个直译的名字所欺骗，其实名字里的”eggs“暗示了海胆的存在。松软的炒蛋，鲜甜美味入口即化的海胆，脆口的面包片，看似简单却融合世间的多种美味。蛋香、奶油香、海味鲜，麦香融于一体，加上香葱末，夏日松露或墨西哥辣椒粉提味，每一口都让你置身于天堂；再加上完美复刻如同欧洲的典雅环境，这样的头盘来上半打，相信也会很快被吃进肚子里。
5. 海胆茶碗蒸 Uni Chawanmushi: Asanebo
电话：(818) 760-3348
曾经获得米其林一星的 Asanebo 虽已易主，但只是卖给了自家二厨，所以水准依旧不错，而位置还在那个完全让你意想不到的 Studio City 城市一角。因为主打 Omakase，所以这里的海胆料理常变化，有时是用石磨磨成的豆腐搭配海胆，有时运气好或季节对了，就能碰到海胆毛蟹茶碗蒸。无论是海胆、毛蟹还是鸡蛋，都被赋予了神级食材的味道，你说怎么可能不好吃？！
6. 海胆寿司 Uni Sushi: Mori Sushi
电话：(310) 479-3939
其实洛杉矶卖海胆军舰寿司或者握寿司的日料餐厅不少，选上 Mori Sushi 的原因不是因为它曾获得米其林一星，而是因为这是一处可以让你一次性吃到北海道空运马粪海胆以及加州Santa Barbara海胆的餐厅。两种世界顶级海胆，在口感、色泽，甚至香气上都有区别，这里可以让你细细品味其中差异，岂不妙哉？
7. 海胆玉米饼 Uni Taco: Guerrilla Tacos
既然你在加州，那肯定知道 taco 的地位份量。无论是不是西语裔，有事没事都爱吃 taco。而洛杉矶最棒的 taco 来自一家餐车，最亮眼的就是用海胆调味的美妙 taco，香脆饼皮和细滑海胆，让你感受强烈反差萌。
8. 海胆蛋 Uni Egg: Providence
电话：(323) 460-4170
人人都想去吃的 Providence 有米其林二星加持，多年来依旧保持最高水准。菜单中有道长期保留的经典菜色海胆与蛋。切割精美的蛋壳象征法餐的精致，精挑的农场土鸡蛋口感滑顺香嫩，与海胆一起融入口中，香气宜人；店方可能担心你会觉得腻，所以提供了酸甜的香槟葡萄汁解腻，质感造型都让人无可挑剔。
9. 海胆牛油果酱 Guacamole with Uni: Petty Cash Taqueria
电话：(323) 933-5300
名厨 Walter Manzke 的餐厅 Petty Cash Taqueria 注入了一股来自美墨边界小镇 Tijuana 的风味。当法式加州风味遇上墨西哥就有了 bomb.com 这道结合了陆地与海洋的菜肴。来自 Santa Barbara 的海胆，来自陆地的牛油果酱；再用炸的酥脆的猪皮来衬托海胆的柔滑与细嫩，就像它的名字一样，它们将会引爆你的味蕾。
10. 海胆天妇罗 Uni Tempura: Tempura Endo Beverly Hills
电话：(310) 274-2201
洛杉矶高逼格地引入了京都天妇罗名店 Tempura Endo 之后，就让大家彻底认清了什么叫真正的天妇罗，绝对不是我们常吃的那种低配炸蔬菜，而是轻薄面衣之下包裹着的美妙食物，不油腻且轻盈。你可能吃过炸珊瑚虾，但应该很少听说海胆天妇罗，毕竟这相当考验厨师的手艺。天妇罗面衣香脆，里面的海胆鲜美甜嫩。这里的菜单时常改动，如果你运气好，说不定还能一尝紫苏天妇罗的无穷魅力呢。
11. 海胆美乃滋拌饭 Uni Dynamite Rice Bowl: POT
电话：(213) 368-3030
你经常在美式日料店中吃到的 Dynamite roll，最大的特点就是加入了日式美乃滋调味。被称为“洛杉矶之子”的名厨 Roy Choi 就在他的餐厅里玩了一把创新，在韩式石锅拌饭的基础上，融入了加州特产的海胆，日式的美乃滋，略带墨西哥风味的辣椒粉，最后还引入了焗烤的概念，最终将其命名为 Uni Dynamite Rice Bowl。滋味当然是多种奶香元素的大碰撞，不过别怕腻，因为有柚子酸来解腻。
12. 鲜活海胆 Chilled Uni: Water Grill
无论过去多少年，Water Grill 在洛杉矶海鲜市场的表现依旧是最佳的那一个。无论是 DTLA 的老字号总店，还是坐拥 Santa Monica 码头景观的新店，那里的鲜活海胆都不能错过。一只肥美的红海胆仅需$16，当然如果你的预算充足，再加上一份海胆面包 Uni Toast 那就再好不过了！
