香菜在不同国家的烹饪应用差异

1. 引言

香菜（Coriander），又称芫荽，是一种广泛用于全球各地料理的香草。它的叶子和种子均可食用，但在不同国家和地区的烹饪方式却各有特色。

2. 亚洲地区的香菜应用

中国

• 北方： 多用于炖菜、馅料，如羊肉汤、饺子馅等。
• 南方： 作为凉拌菜和汤品的点缀，如皮蛋豆腐、潮汕牛肉火锅。

泰国

• 广泛用于泰式沙拉、冬阴功汤和咖喱。
• 不仅叶子，根部也常用于调味，如制作泰式酱料。

印度

• 是印度料理中的重要香草，用于咖喱、酸辣酱（chutney）。
• 香菜籽研磨后成为许多香料混合物的一部分，如印度五香粉。

3. 欧洲地区的香菜应用

西班牙

• 用于制作青酱（mojo verde）和冷汤（gazpacho）。
• 搭配海鲜和炖菜，增添清新风味。

葡萄牙

• 在葡萄牙料理中，香菜常用于炖菜、海鲜饭和汤类，如 Alentejo 风味汤。

4. 美洲地区的香菜应用

墨西哥

• 墨西哥菜中，香菜是不可缺少的配料，常见于玉米饼、莎莎酱、墨西哥卷饼等。
• 搭配青柠汁，使菜肴更有层次感。

秘鲁

• 用于制作秘鲁特色菜肴，如香菜炖鸡（Seco de Pollo）。

5. 中东和非洲地区的香菜应用

中东

• 香菜和香菜籽常用于阿拉伯菜肴，如鹰嘴豆泥（hummus）、塔布勒沙拉（tabbouleh）。

北非

• 摩洛哥塔吉锅（tagine）中常加入香菜提味。
• 香菜籽用于香料混合物，如拉斯艾哈努特（Ras el Hanout）。

6. 结论

香菜在世界各地的饮食文化中扮演着不同的角色。有些地方偏爱它的清新风味，而另一些地方则主要使用它的种子作为香料。无论是作为主角还是配角，香菜都为全球美食增添了独特的风味。